香辣酱
这香辣酱每到秋天比做，又香又辣，超级开胃下饭菜。无论是直接吃，还是用来炒菜或者凉拌菜，味道极鲜，辣得极爽，而且秋天辣椒最成熟，还物美价廉，自己做的货真价实，超实惠，比买的还好吃，这个季节刚好是辣椒红了的时候，一次多做点，能吃一个冬天。
食材清单
烹饪步骤(共10步)
1、准备食材，红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我家不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半不是很辣的红椒，可以根据自己的口味调整。花生米烤熟后去皮，可以装入食品袋用擀面杖压成花生米碎，也可以用料理机打碎。白芝麻烤熟即可。
2、大蒜去皮洗净，控净水分备用。
3、辣椒切成小段儿，装入深一点的盆中，用料理机将辣椒绞碎，我用的是简易料理机，没有料理机随便用什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费一点时间，切辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。
4、大蒜先用刀拍碎，然后再用料理机打碎。
5、取个大盆，除了味素，加入包括辣椒碎、大蒜碎、花生碎、芝麻、豆瓣酱、白糖和盐等所有的食材。
6、轻轻地将所有食材搅拌均匀。
7、炒锅加入250g油，烧开，植物油都可以，没有特别要求，当然做辣椒酱油越香越好吃。
8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒，炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边最好都铺上报纸，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。
9、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。关火后加入味素，配方是味素，家里没有味素，我用的是蘑菇粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了。
10、冷却后装入事先处理好的有密封盖的玻璃容器或者瓷盆里，放入冰箱冷藏，喜欢的朋友不妨试一试，是菜也是非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。
小贴士：
1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。
2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。
3、这是个成熟的方子，我家每年都做，送亲朋好友倍受欢迎，如果吃不了那么多，可以按照比例减少。