干煎带鱼

2018/09/23 09:18:30浏览9475 赞1413 收藏870

本以为错过了春季的鱼汛，今年怕是尝不到当季带鱼的滋味，怎想这带鱼的汛期实在是长，秋季9月至11月依旧应时，无愧为中国的四大海产之一。很早前，鲍叔有介绍过家常菜「清蒸带鱼」的做法，这回要带来的是更贴近沿海口味的另一道家常带鱼菜谱——「干煎带鱼」。

食材清单

带鱼 1条

姜 1小块

淀粉 20克

水 30克

料酒 1小勺

油适量

盐适量

1、带鱼去肚、去黑膜，也可将鱼鳍撕下减少鱼刺（可不做），清洗干净后晾干备用。

2、带鱼段切花刀，加入姜片、料酒、盐腌制半小时。

3、将淀粉和水调和，同时起锅热油。

4、油温上来后转小火，带鱼沾上淀粉水后下锅煎。

5、一面煎至金黄后再翻面，避免破坏鱼肉，影响整体美观。

6、将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘。

小贴士：
1、热油时可适当滑锅，防止带鱼下锅后粘连。
2、沾淀粉水时只需薄薄一层，不宜过厚。
3、煎带鱼时翻面如果不会翻锅，可借助筷子，要比锅铲更合适些。