蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2019/04/30 17:38:47浏览4176 赞600 收藏413

烘焙下午茶

酥的掉渣渣的蛋黄酥。。。。。。

食材清单

中筋粉 180克

猪油 60克

白糖 20克

水 75克

红豆沙 400克

咸蛋黄 16个

低筋粉 140克

猪油 70克

蛋黄 1个

黑芝麻少许

烹饪步骤(共21步)

1、水油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至能拉出薄膜，包上保鲜膜松弛30分钟。

第1步(蛋黄酥的做法)

2、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

第2步(蛋黄酥的做法)

3、准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）

第3步(蛋黄酥的做法)

4、豆沙包上蛋黄

第4步(蛋黄酥的做法)

5、滚圆备用。

第5步(蛋黄酥的做法)

6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。

第6步(蛋黄酥的做法)

7、将油酥包入压成圆形的油皮中

第7步(蛋黄酥的做法)

8、收紧收口

第8步(蛋黄酥的做法)

9、擀开呈牛舌状

第9步(蛋黄酥的做法)

10、卷起

第10步(蛋黄酥的做法)

11、盖保鲜膜松弛15分钟

第11步(蛋黄酥的做法)

12、取一份松弛好的面团，竖着压一下

第12步(蛋黄酥的做法)

13、擀开

第13步(蛋黄酥的做法)

14、卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）

第14步(蛋黄酥的做法)

15、两头内折捏紧整理成圆。

第15步(蛋黄酥的做法)

16、擀开，放入一份蛋黄豆沙馅

第16步(蛋黄酥的做法)

17、收紧口

第17步(蛋黄酥的做法)

18、整齐的放入烤盘

第18步(蛋黄酥的做法)

19、表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。

第19步(蛋黄酥的做法)

20、烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，

第20步(蛋黄酥的做法)

21、烘焙小白做的，也一样酥的掉渣渣。

第21步(蛋黄酥的做法)

小贴士：
无。

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