红烧带鱼成品图

红烧带鱼

2019/10/02 21:39:49浏览2006 赞399 收藏136

热菜家常菜

说起京土和带鱼，总有讲不完的故事。小时候一到过年过节，长辈们就会去排队凭票购买带鱼，一根绳拴着几根皮带那么宽的带鱼回来，窄的鱼尾干炸，宽的地方红烧。以至于现在还跟朋友抱怨：怎么没有那种皮带宽的带鱼啊…之后被各种鄙视。胶东的朋友就很能理解，给捎来两条胶东的小眼带鱼。没有奇怪骨刺，肉质鲜嫩……赶紧下锅！真的很美味。

食材清单

带鱼 700g

葱半根

姜 5片

蒜 5瓣

花椒 1匙

干辣椒适量

大料 1颗

桂皮 1小段

线椒 1根

香叶 2片

蚝油 2勺

蒸鱼豉油 1勺

单晶冰糖 3颗

红烧酱油 1勺

生抽 1勺

白胡椒粉适量

料酒适量

烹饪步骤(共12步)

1、带鱼先用油煎一下。油煎之前，用鸡蛋抓一下，蛋液里放上胡椒粉一小点，料酒一小点。

第1步(红烧带鱼的做法)

2、准备好炸料油的香料。

第2步(红烧带鱼的做法)

3、花椒、大料、香叶、桂皮进油锅，炸成料油，再把料捞出来，油控干净。

第3步(红烧带鱼的做法)

4、准备好葱姜蒜干辣椒和线椒。

第4步(红烧带鱼的做法)

5、放进料油里煸炒，直到线椒皱皮。

第5步(红烧带鱼的做法)

6、把调料全部放进碗里，加水调成料汁。

第6步(红烧带鱼的做法)

7、蒜已经变得微微焦黄的时候放进料汁。

第7步(红烧带鱼的做法)

8、料汁入锅后，大火烧开。

第8步(红烧带鱼的做法)

9、油煎过的带鱼段投入锅里。再度烧开汤汁。

第9步(红烧带鱼的做法)

10、开锅后中火炖烧。大约五分钟最合适。

第10步(红烧带鱼的做法)

11、然后大火收汤。

第11步(红烧带鱼的做法)

12、汤汁随意，可以收干也可以留些拌饭吃。

第12步(红烧带鱼的做法)

小贴士：
如果用的是那种很宽厚的带鱼，就要炖时间长点。

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