琥珀桃仁（不油炸、不苦涩）

2019/07/22 07:55:34浏览908 赞173 收藏61

昨天去蛋糕店逛了，看琥珀核桃仁买了一瓶，挺好吃的，想着自己也试试。正好家里有材料。家里还有父亲大人敲了打豆浆的核桃。

食材清单

核桃仁 200-250g

冰糖 75g

麦芽糖 25g

清水 50g

白芝麻适量，熟的

1、把材料准备好，核桃去壳取核桃仁200-250克。重点：冰糖要敲小块，不然很难熬。烤箱150度预热。

2、烤核桃：锅中加适量清水煮沸，加入核桃仁煮1-2分钟去涩味。捞出将核桃仁放入烤箱中层，烤制20分钟左右，中途需要翻面，根据自家烤箱决定烤制时间，最后几分钟一定要注意避免烤过头。

3、煮糖：烤核桃仁时做煮糖准备，在锅中放水50克清水，25克麦芽糖，75克冰糖。中火煮沸，不火慢煮。煮10几分钟颜色变深，冰糖融化。中途可以隔2分钟翻一次，不要太频繁。（差不多核桃烤好，糖浆也熬好了。）

4、关火，将核桃仁从烤箱中取出倒入熬好的糖浆中，快速翻拌。（可以撒入芝麻，我没有，就没用）。将裹好糖浆的核桃仁平铺开。这时有一点拉丝不要紧，完成冷却后就不会有拉丝。未完全冷却时吃有点粘牙。

5、核桃酥脆，甜而不腻，关键是自制很健康。

小贴士：
1、核桃仁需要沸水煮，不会有涩味。
2、核桃仁要热的时候加入到糖浆中，不然核桃会裹入大量糖浆，会有返砂现象。
3、刚做好有点拉丝很正常，冷却后会消失，如果冷却后还拉丝，说明水分太多，糖熬的时间不够。