家常豆腐

2019/05/17 09:29:12浏览4351 赞684 收藏332

豆腐，一种一年四季都非常适合食用的食材，不仅含有丰富的蛋白质，还是我们人体获取优质蛋白质的来源之一，除蛋白质外还含有接近人体需要的氨基酸，除此外还含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素，营养价值非常丰富。

食材清单

豆腐 1块

辣椒 5个

生姜 3片

大蒜 5瓣

生抽 2勺

老抽半勺

蚝油 1勺

白糖白糖

温水半碗

1、将豆腐切成均匀大小的薄方片；

2、将辣椒等切碎；

3、再将大蒜、生姜等切碎；

4、最后再取一干净的饭碗，将所需的调味酱倒入碗中，用筷子搅拌均匀。如果对调配的酱汁味道没把握，可以用筷子尖沾取少许尝尝味道，然后作出适当调整；

5、起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；

6、变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟。不能吃辣或者不准备放这些配料则可以直接进行下一步。

7、往锅中倒入稍多的食用油，食用油不宜太少，避免粘锅。油6成热后，将豆腐沿着锅边放入，并小心溅油，锅边放满后可以晃动煎锅调整空隙，当然也可以直接放入，但是一定不要太高，容易溅油以致烫伤；

8、豆腐全部放入锅中后，开中小火慢煎，并时不时晃动煎锅使其受热均匀，不建议用锅铲操作，这样容易让豆腐碎掉。煎至豆腐底部边缘变黄变煎颜色变深后，再用锅铲小心翻面。每家锅具不一致，但是请注意中间与边缘豆腐的受热情况，并适当进行受热调整，最后根据自己喜欢的煎豆腐程度进行翻面或者下一步操作；

9、豆腐两面煎黄后，倒入调配好的酱汁，大火烧开小火焖煮；

10、汤汁快被收干时，倒入炒好的辣椒料，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：
酱汁还可调配成茄汁味、酸甜味、糖醋味、照烧味等味道，随你口味即可。