红烧五花肉

2019/06/05 07:35:03浏览4323 赞818 收藏559

食材清单

五花肉 600g

葱 1段

姜 3片

蒜 3瓣

油 20g

冰糖 1块

米酒 30g

酱油 20g

老抽 10g

香醋 5g

盐适量

温水 600g

南乳汁 1勺（豆腐乳汤）

大料 1个

花椒 15粒

桂皮 1块

白芷 1片

香叶 5片

辣椒适量

草寇 3个

1、五花肉切大块约2*2厘米左右（图1），浸水泡半小时左右，把血水都泡出，中间换水一到两次。冷水入锅，加3片生姜（图2）、15g料酒（图3）煮开（调味料未在菜谱列出），撇出浮沫。用热水冲洗干净，控干水分（图4）。

2、炒锅放入20g油（图1），加入25g冰糖（图2），小火加热（图3），至锅中冰糖油大泡变成细密小泡（图4）

3、快速倒入控干水的肉块（图1），快速翻炒均匀（图2）大约翻炒1-1.5分钟（图3）。

4、加入30g米酒，20酱油，10g老抽，5g香醋。

5、加入葱1段、生姜3片、大蒜3瓣（图1）。加入调料（图2）。加入没过肉的温水600g（喜欢软些再多加点水）。

6、炖15分钟后加入一勺南乳汁、适量的盐、冰糖1块，用勺子耐心的撇去上面的浮油。

7、炖到汤汁不多时，关火挑去香料。

8、再开火收收汁。

9、红润不油腻。