鸡蛋干

2019/08/24 12:15:54浏览455 赞54 收藏22

前几天做了一次鸡蛋干，家人很喜欢，这次做蛋黄酥用了许多自己腌的咸鸡蛋，剩了许多咸蛋白，就又做了一次，更加有感觉啦。

食材清单

咸鸡蛋白 20来个

老抽 3大匙

糖 2茶匙

汉宫卤水包 1小包

八角 2粒

花椒 2大匙

陈皮 1块

1、咸鸡蛋白不要搅拌。(这是之前做图片)

2、倒入抹了油的8寸糕盘里。(方型的盘更好。)

3、放入开水锅。

4、蒸10分钟至凝固。

5、放凉，切大块。(大方块做出来更象外面卖的鸡蛋干。)

6、锅放入卤水材料，老抽和多点的水，煮开。(只放老抽上色，盐等不用放，因为蛋白很咸，要把蛋白的咸味释出来。)

7、放入鸡蛋白块，煮10-15分钟，关火焖至凉透。(取一小块鸡蛋干偿偿，如果还太咸，就换掉半锅水再煮一次。我这次咸蛋白比较多，第一次煮好后觉得还有点咸，就换了半锅水，卤料保留再煮开，然后关火焖至凉透，味道就刚好。)

8、大方块跟卖的一样，切片就可食用，也可以象香干一样炒菜。