蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2019/01/09 16:17:11浏览3976 赞701 收藏410

蛋黄酥是我家经常做的一款酥皮点心，一直想出个菜谱，结果每次都会忘记了，这次趁着中秋节做了一次，顺带出个菜谱！

食材清单

中筋面粉 120g

猪油 42g

水 44g

盐 1g

白砂糖 20g

低筋粉 90g

猪油 45g

豆沙适量

咸蛋黄 12个

蛋黄液适量

黑芝麻适量

烹饪步骤(共28步)

1、咸蛋黄用高度白酒浸泡2分钟。

第1步(蛋黄酥的做法)

2、取出蛋黄放入盘中盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。

第2步(蛋黄酥的做法)

3、将蒸熟的蛋黄取出晾凉备用。

第3步(蛋黄酥的做法)

4、将水油皮的所有材料放入盆中。

第4步(蛋黄酥的做法)

5、通过揉、搓、摔的方式揉面，一直揉到面团可以拉出手套膜。（这个过程挺累人的，大概半个小时左右就能出膜。）

第5步(蛋黄酥的做法)

6、揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第6步(蛋黄酥的做法)

7、油酥的材料全部倒入盆中。

第7步(蛋黄酥的做法)

8、揉成面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第8步(蛋黄酥的做法)

9、将松弛好的油酥和水油皮各平均分成12份，揉成小球。

第9步(蛋黄酥的做法)

10、取一个水油皮用手按成片，中间包入一个油酥。

第10步(蛋黄酥的做法)

11、团成球。

第11步(蛋黄酥的做法)

12、取一个面团用手按扁。

第12步(蛋黄酥的做法)

13、用擀面杖擀成牛舌状。

第13步(蛋黄酥的做法)

14、从上往下卷起。

第14步(蛋黄酥的做法)

15、依次做好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第15步(蛋黄酥的做法)

16、再次将面团按扁（注意收口朝上哦）

第16步(蛋黄酥的做法)

17、擀成牛舌状。

第17步(蛋黄酥的做法)

18、依旧从上往下卷起。

第18步(蛋黄酥的做法)

19、依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第19步(蛋黄酥的做法)

20、将蒸好的咸蛋黄包入豆沙，蛋黄和豆沙的总重量约32克左右。

第20步(蛋黄酥的做法)

21、松弛好的面卷用手按一下中间。

第21步(蛋黄酥的做法)

22、再将两端往中间按。

第22步(蛋黄酥的做法)

23、按扁。

第23步(蛋黄酥的做法)

24、擀成边缘稍薄，中间稍厚的面片。

第24步(蛋黄酥的做法)

25、包入豆沙蛋黄。

第25步(蛋黄酥的做法)

26、收口朝下放好。

第26步(蛋黄酥的做法)

27、全部包好放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度。预热5分钟后放入，烤30分钟左右。

第27步(蛋黄酥的做法)

28、出炉，晾凉再食用。

第28步(蛋黄酥的做法)

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