家常红烧茄子成品图

家常红烧茄子

2019/08/24 22:22:14浏览5656 赞1109 收藏625

热菜家常菜午餐晚餐

要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜，我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好，我家小朋友也好，连我这种一般不爱吃茄子的人，都特别喜欢它。茄子虽然是最常见的食材之一，但是用这个方法做出来，外皮滑，中间酥，芯里嫩，甜咸平衡，好吃又下饭。要把这道烧茄子做得好吃，除了处理茄子的要点，“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁，是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时，提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中，快速翻匀勾芡的同时，也完成了调味的，能缩短烹饪时间，而且使菜品均匀入味。

食材清单

茄子 3条

大蒜 2瓣

淀粉 1大勺

植物油适量

盐 1勺

糖 1勺

水 3勺

生抽少许

烹饪步骤(共9步)

1、将茄子洗净，切滚刀块。

第1步(家常红烧茄子的做法)

2、然后放入盐水中浸泡一会儿，入味又不容易氧化变色。

第2步(家常红烧茄子的做法)

3、将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。

第3步(家常红烧茄子的做法)

4、将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。

第4步(家常红烧茄子的做法)

5、茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用。

第5步(家常红烧茄子的做法)

6、将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。

第6步(家常红烧茄子的做法)

7、用刚才炸茄子块的少许油，倒入炒锅中，爆香蒜末

第7步(家常红烧茄子的做法)

8、倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。

第8步(家常红烧茄子的做法)

9、中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠，挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。

第9步(家常红烧茄子的做法)

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