香菇油菜

2019/08/03 08:29:47浏览4218 赞634 收藏227

夏季清爽菜之香菇油菜，香菇油菜是一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。色香味俱全，营养价值丰富，制作方法简单易学。

食材清单

香菇 6个

油菜 5颗

小葱 1颗

蒜瓣 2个

尖椒 1个

剁椒 1勺

淀粉 10g

酱油 10g

蚝油 5g

清水适量

盐 10g

鸡精 5g

食用油 10g

1、先将香菇，油菜洗净，香菇去腿用刀切出十字花来。

2、每颗油菜切成4瓣。

3、锅中加入适量水，烧开后倒入切好的香菇，煮1分钟左右即可。

4、将煮好的油菜捞出用清水冲下，在盘中摆好。

5、再将香菇倒入锅中，煮2分钟左右即可。

6、将香菇捞出用清水冲下，摆在香菇上。

7、将尖椒切成丁，蒜瓣切碎，小葱切段，热锅下油，放入小葱，蒜瓣，尖椒丁，炒香。

8、重点步骤：取一小碗，倒入盐，鸡精，酱油，耗油，淀粉，剁椒，适量清水，搅拌均匀【这个做法重点在调的料汁上，因为香菇，油菜都是煮熟的，本身味道，味道需要这个料汁来调和】。

9、待料汁有一定浓稠度后出锅倒入盘中即可。

小贴士：
香菇油菜做法多种多样，每个做法的口味也不一样，有的是用炒锅把香菇和油菜在锅中略炒一下，有的可能是香菇摆盘，把香菇在锅中炒下，也有的跟我这个一样，直接调料汁，然后浇在盘中，个人比较喜欢这个做法。