肉末茄子

2019/12/02 08:08:00浏览9872 赞1320 收藏622

食材清单

茄子 2个

肉末 100g

蒜粒 5个

生粉适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

糖少量

鸡精适量

1、首先准备好需要的食材。

2、然后蒜头切沫，茄子去皮切条，拍上生粉。

3、锅中倒入大量食用油，油温七八成热下茄子，如果茄子多可分批炸。

4、炸至表面稍微有些焦黄捞出控油。

5、锅中倒入少量食用油加蒜沫，肉沫。

6、翻炒至有些焦黄即可，把香味炒出来。

7、加入生抽、蚝油、鸡精、少量的糖调味，老抽加入一点点上色，生粉兑水倒入勾芡。

8、最后茄子加入酱汁翻拌或直接淋在茄子上即可。出锅装盘，撒上葱花。

小贴士：
茄子拍生粉高温油炸，表面有一层薄壳可防止吸入大量油。低温下锅的话生粉就无法形成保护壳，茄子会吸入大量油。如何看油温:冒烟即可下茄子，如果没把握可以先丢一块下去试试油温，熟能生巧。