武汉豆皮

2019/06/10 17:44:37浏览953 赞112 收藏69

这是我在父亲节将要来临之际，给老父亲做的一道美食。几年前我们一大家子人回武汉的时候，他念念不忘的就是豆皮。

食材清单

香菇 5朵

鸡蛋 2枚

糯米半碗

猪肉馅 200克

油渣 100克

绿豆粉半碗

食用油 2勺

食用盐半勺

五香粉半勺

鸡精少许

葱适量

姜适量

蒜末适量

1、准备食材：香菇，鸡蛋，猪肉馅，糯米，葱姜蒜末，油渣，绿豆粉。

2、香菇切段再切碎，备用。

3、糯米洗净后加水上高压锅蒸熟。

4、制作内陷：平顶锅放在电磁炉上开小火，倒入油渣炒香。

5、加入葱姜蒜末提香。

6、倒入猪肉馅炒熟。

7、倒入糯米饭翻炒均匀。

8、加入香菇碎煸炒。

9、加入五香粉，食盐和鸡精。

10、翻炒均匀后晾凉，备用。

11、2枚鸡蛋磕破，将蛋清漏入碗中。

12、将家中祖传的铝锅放在电灶上，用油刷抹上食用油，开小火预热。

13、将蛋清倒入锅中，并转动铝锅使蛋液分布均匀。

14、倒入绿豆面糊，转动铝锅摊平。

15、待绿豆面糊凝固后倒入糯米饭内陷，10分钟后关火用刀在豆皮中划出横竖分割线。

16、必须划开，便于整形。

17、划开之后，两片为一组上下相扣，即可装盘。

小贴士：
用全蛋液也可以，要用筷子或蛋抽搅拌均匀。