糖醋排骨

2018/11/01 10:40:20浏览6415 赞849 收藏532

非常好吃，适合喜欢甜口的大朋友小朋友，放凉了不用加热可以当凉菜吃

食材清单

子排 1斤

姜片适量

绵白糖较多

盐少量

老抽适量

醋适量

1、新鲜的子排用水冲干净放入沥篮中沥干；

2、备好辅料：姜片若干、糖、盐、醋、老抽；

3、锅内加入适量的油大火烧热至有浓烟；

4、锅盖压个缝隙倒入子排，盖锅盖让子排的一面与油充分接触，不着急翻动，闻到有肉香再翻动，使另外一面也与油充分接触；

5、2-3分钟左右，翻动4-5次后，子排大概7-8成焦黄即可；

6、倒入适量老抽上色；

7、加入老抽5秒左右倒入半碗开水，盖锅盖让锅内剧烈翻滚2-3分钟；

8、翻滚过程中放入备好的姜片；

9、加入一满勺绵白糖；

10、加入小半勺盐后翻炒几下；

11、加入足量的开水，没过子排，水烧开转小火炖20-25分钟；

12、20-25分钟左右，中间注意看汤汁量不要糊锅，时间差不多时用筷子轻扎肉可扎通，准备收汁；

13、再加入7勺绵白糖，开大火收汁，收汁的的时候要不停的晃动炒锅，使锅内的食材在锅内划圈晃动，防止糊锅；

14、一直保持大火晃动炒锅的方式收汁，直至如图状态，子排越来越红亮，有汁水的包裹感，加入两大勺醋，继续晃动炒锅收汁；

15、收汁到如图状态，不要太干，以防糊锅；

16、出锅装盘，再撒入少许白芝麻即可。

小贴士：
1. 子排倒入油锅中别急着炒或者翻动，一定让肉和油充分接触，焦黄了才好吃；2. 锅内的汤不要炖的太干不然加糖收汁容易糊，如汤汁太少可加料酒增加汤汁；3. 糖、醋量别减太多，要不色泽看起来不红亮，味道会差一点；4. 收汁时一定要一直晃动炒锅，要不很容易糊锅；5. 最好是子排，口感好。