广式月饼

2018/11/21 14:34:58浏览9604 赞1081 收藏752

离中秋还有两个月，我已经开始预热了，练习上手，准备节前能送亲朋好友一些私人订制的月饼。

食材清单

转化糖浆 100g

枧水 2g

玉米油 30g

面粉 150g

咸蛋黄 3颗

红豆沙 150g

五仁馅 105g

莲蓉 105g

1、关键材料，转化糖浆、枧水，其他的原料比较简单。

2、三个味道的馅料，当然还有蛋黄。

3、因为我做的是50g小月饼，买了大蛋黄所以蛋黄每个1/2。莲蓉、红豆沙包住蛋黄。

4、我用的是馅皮7:3比例，称馅料35g，皮料15g。放蛋黄的连豆沙也是35g。

5、转化糖浆枧水搅拌均匀，然后加入食用油。

6、面粉过刷，加入转化糖浆搅拌均匀。

7、面粉完全溶转化糖浆即可，不需要揉，冰箱放置半个小时左右。

8、用称准确称好皮重15g，一共12个。采用虎口上推方式，慢慢将馅料包住。

9、表面撒少许面粉，放入模型中压制。

10、可爱的叮当猫就出来了抖去多余粉。做到一半开烤箱预热。

11、做好表面喷点水，防止表面干裂。

12、上下170℃烘5分钟拿出来。

13、表面刷上蛋液。170继续烘25分钟。

14、烤好拿出冷却。

15、放凉，冷却之后可以装袋子，打包。刚做好的月饼味道没那么好，需要放两三天回油。

16、装盒子。

17、成品。

小贴士：
1、烘烤时间根据自家烤箱脾气制定。
2、表面刷蛋液只需蛋黄，刷表面即可，侧边可以不刷。
3、需放置回油，自己做的无防腐剂，小袋干燥剂放包装袋中，三天左右食用，最多放一周吧放冰箱可以久一点，不过口感会差。