麻婆豆腐

2019/02/09 23:05:55浏览9594 赞1360 收藏920

麻婆豆腐咸香麻辣，完全是米饭杀手，这个菜有多下饭不用我形容，色泽红亮；香辣充鼻；麻辣鲜香。豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感。让我在不自觉中就吃进很多米饭。今晚破戒了，反正我是吃了整整一碗米饭。

食材清单

豆腐 2块

大骨高汤适量

淀粉适量

小葱适量

花椒面适量

蒜粉适量

盐 1勺

生抽 1勺

辣椒面适量

生姜适量

蒜适量

豆豉适量

郫县豆瓣酱适量

香辣油 3勺

1、准备一块嫩豆腐。麻婆豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的。

2、豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，放入加有盐的沸水中，焯一会去除豆腥味。捞起，沥干水分。生姜大蒜剁成末备用。

3、锅中放进2勺香辣油，爆香生姜和大蒜末。

4、加入豆豉，豆瓣酱，辣椒面，炒匀煸香，加入适量大骨高汤。

5、待汤汁煮沸，加入的豆腐块，用中火烧到汤汁渗透到豆腐里。

6、加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，中火煮开完全上色后煮透，加入水淀粉挂汁，起锅前，淋入香辣油，花椒面和香葱末。

小贴士：
1、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿
2、香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果
3、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合。