茄子淀粉

2019/01/04 16:38:56浏览8911 赞1491 收藏828

辅料根据个人口味，开心就有灵魂

食材清单

茄子 3个（紫色的，细长条的）

青椒 1个

蒜瓣 4个

姜适当滴（与蒜瓣1：2）

生抽 1勺

陈醋 1勺

蚝油 0.5勺

盐适当滴（因为生抽也有咸味哦）

糖适当滴（依个人口味调味）

淀粉 1勺

水小碗

老抽适当滴（个人喜好，2-3滴意思意思）

郫县豆瓣酱适当滴（经典还是郫县呀，有点咸哟，少量）

葱适当滴（主要看个人口味）

1、茄子削皮，削皮后吃起来软和然后切成条或者滚刀切都可以，开心就好

2、清水，约5g的盐，泡它个10多分钟，这期间你就可以准备辅料啦

3、青椒去心，配合咱茄子的形状，条和块随意蒜瓣、姜备好（姜的话，有的讲究人啊会削皮，我除了红糖煮姜茶会去皮，其他时候咱随意）

4、铛铛铛，重点来咯，调汤汁啦（咱准备好好的生抽1勺，陈醋1勺，耗油0.5勺，酱油2滴，盐适当滴，糖适当滴），哎，搅拌啊搅拌啊，淀粉1勺，搅拌啊搅拌啊，清水，再搅拌啊搅拌啊

5、茄子捞出沥水，放红薯淀粉，少量就可以，抓吧抓吧，给抓匀了

6、放油炸，技术有限，嘎嘎嘎，用奶锅，一定小火炸哟

7、炸的油大概变成这样，茄条用筷子触碰的时候感觉变的有点脆脆硬硬的感觉，大约8分熟的样子，捞出控油备用，捞出后茄子就变软了

8、少量油，低温炒青椒、蒜瓣、姜，中火就好啦，喜欢吃辣的同学可以放点干红辣椒、小米辣之类的，出香味放入郫县豆瓣酱（知识点哦）拍图的时候忘记拍豆瓣酱在里面的样子了

9、炒匀后迅速放入炸好的茄子（厨房小白的凝视，一定要迅速，以免油温过高，青椒啊蒜瓣啊酱啊的都焦了）炒啊炒啊炒，愿意放葱的盆友，不要犹豫，可以放咯

10、炒匀后，分次倒入调好的料汁，炒啊炒啊炒

11、然后，锵锵锵锵，可以出锅啦，哇喔，完美