戚风蛋糕成品图

戚风蛋糕

2019/03/05 17:35:23浏览6147 赞987 收藏588

烘焙早餐下午茶

接触烘焙3年，做的最多的还是戚风蛋糕，简单易操作，低温慢烤不会开裂哦！#金龙鱼烘焙粉初体验#金龙鱼的大米、面条、食用油可谓家喻户晓。每次去超市看来看去，最终选的都是金龙鱼！可是……居然……他们家还有烘焙粉❗️一到货就赶紧开箱，做个戚风试试口感吧。包装精美，小清新风格，喜欢！☀️500g独立小包装，再也不用担心开封太长变坏了。面粉细腻，有麦香味，蛋糕松软有弹性，小盆友很喜欢，一下子吃了3块！

食材清单

鸡蛋 2个（大的）

细砂糖 50g

玉米油 30g

牛奶 40g

低筋面粉 50g

烹饪步骤(共16步)

1、鸡蛋用2个大的，60g左右的那种

第1步(戚风蛋糕的做法)

2、蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶和玉米油

第2步(戚风蛋糕的做法)

3、彻底乳化，多搅拌搅拌

第3步(戚风蛋糕的做法)

4、筛入金龙鱼烘焙粉

第4步(戚风蛋糕的做法)

5、搅拌至细腻顺滑

第5步(戚风蛋糕的做法)

6、蛋清分三次加糖打发，鱼眼泡加一次

第6步(戚风蛋糕的做法)

7、泡沫丰富加一次

第7步(戚风蛋糕的做法)

8、有纹路加一次

第8步(戚风蛋糕的做法)

9、打至干性发泡，有直立小尖角

第9步(戚风蛋糕的做法)

10、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆，翻拌均匀

第10步(戚风蛋糕的做法)

11、倒入蛋白霜盆，继续翻拌均匀

第11步(戚风蛋糕的做法)

12、送入预热好的烤箱，下层、上下火130度，烤60-70分钟

第12步(戚风蛋糕的做法)

13、涨到最高点慢慢回落后继续烤十里分钟。出炉震一下热气，倒扣晾凉！

第13步(戚风蛋糕的做法)

14、完美脱模！

第14步(戚风蛋糕的做法)

15、2个鸡蛋满模，超松软的戚风蛋糕

第15步(戚风蛋糕的做法)

16、小包装很方便！

第16步(戚风蛋糕的做法)

小贴士：
1、我用的两个大鸡蛋60g左右的，满模，打蛋盆要确定无水无油！
2、蛋清分三次加糖，鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路一次。翻拌的时候注意手法，可以网上看看小岛老师、甜悦她们做蛋糕的视频。
3、烤箱温度适当增减，这次用的海氏i3智能烤箱，同样的温度和时间上色较浅，下次调整！

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