蒸蛋糕

2019/12/18 22:45:50浏览3874 赞718 收藏356

天气炎热，烤箱也用的少。今日七夕，想着做个蛋糕应应景，于是就第一次尝试蒸蛋糕，分蛋打发过程和戚风蛋糕是一样的，就是最后一步由烤变成了蒸，蛋糕模是活底的，包保鲜膜时不小心把底部往上推了下，影响了美观，蒸好的蛋糕内部组织还不错，口感松软，清爽不腻，感觉比烤起来的还要好吃。

食材清单

鸡蛋 4个

低筋面粉 90g

米糠油 40g

白糖 40g（蛋白）

水 60g

盐 1g

葡萄干适量

白醋几滴

白糖 5g（蛋黄）

1、蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的盆要无油无水。

2、蛋黄加米糠油搅拌。

3、再加水搅打至乳化。

4、筛入低筋面粉。

5、用打蛋器不规则拌匀成蛋黄糊。

6、葡萄干用水浸泡半小时，沥干水，裹上一层面粉。

7、蛋清中加几滴白醋，分三次加入白糖，打发至干性发泡（提起打蛋器能拉出直立的尖角）。

8、1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用不规则手法拌匀。

9、倒到蛋白霜里，加入葡萄干，同样用不规则手法拌匀。

10、倒到蛋糕模中，震出大气泡。

11、再撒几颗葡萄干，用保鲜膜包裹模具，用牙签插一些小孔。

12、蒸锅中放足量水烧开，放入蛋糕模，盖盖中大火蒸40分钟，关火虚蒸5分钟，开盖马上倒扣冷却。（蛋糕模是活底的，包保鲜膜时不小心把底部往上推了下，影响了美观）。

13、冷却后脱模。。

14、第一次蒸蛋糕，内部组织还不错，口感松软，清爽不腻，感觉比烤起来的还要好吃。