五仁馅

2019/02/27 08:04:40浏览3349 赞562 收藏380

关于五仁馅我还是要讲一讲小时候老妈工厂一到中秋节就发五仁月饼，所以印象特别深刻。大了就没再吃过，算算竟然有十几二十年没吃了，这不，为了这小时候的回忆，自己动手做些尝尝

食材清单

糯米粉 100g

低粉 150g

各式坚果 500g

各式蜜饯 500g

食用油 170g（无味）

麦芽糖 200g

水 154g

白砂糖 40-50g

1、糯米粉和低粉用锅炒熟，炒至粉微黄即可，中间要不断翻炒，否则一不小心就会黑糊。

2、各类坚果一起500克。黑白芝麻30克，核桃、腰果、大杏仁、花生仁各80克。南瓜籽仁+葵花籽仁一共130克，松子仁20克。图片是X2的量

3、500克各式蜜饯称好。蔓越莓100克，葡萄干100克，金桔100克，糖渍橙皮50克，冬瓜糖100克，红绿丝50克。图片是X2的量

4、果仁和蜜饯都切小一些混合备用

5、果仁和蜜饯混合，加入白砂糖

6、麦芽糖和水混合在奶锅中煮开后放凉加入玉米油，用蛋抽充分搅拌至乳化。这一步骤我漏拍照片

7、倒入乳化好的液体，分几次倒入馅料中，每一次都拌匀后倒入。

8、分几次倒入熟粉，带好手套抓匀即可，刚开始可能不成团，没关系，静置半小时后就可以抱团了。

9、如图

10、可以搓圆做月饼了

11、可以做苏式月饼

12、也可以广式月饼。

小贴士：
1、坚果蜜饯可以随自己爱好替换增加减少。
2、顺便要说一下我觉得一定要有金桔，吃上去有一种清新的味道，这才是回忆呀。