手指饼干

2018/09/27 09:26:51浏览793 赞142 收藏47

食材清单

鸡蛋 2个

低粉 60g

白糖 25g（加入蛋黄）

白糖 30g（加入蛋白）

1、把鸡蛋分离蛋清蛋黄，放蛋清的人一定要无水无油的，先把蛋清冷藏备用

2、蛋黄加入白糖，用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合

3、蛋黄加入白糖，用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合，转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态。

4、打发蛋清，低速把蛋清打散，出现很多丰富细小的泡泡，这个时候加入三分之一的细砂糖转中速打发。

5、打发到泡沫消失，蛋白霜变得细腻，再次加三分之一的细砂糖。

6、打发到蛋白霜纹路清晰不消失，第三次加入剩余细砂糖，继续打发到干性发泡的状态，打发好的蛋白，提起打蛋器出现直立的尖角，跟我们平时做戚风蛋糕打发蛋清的状态差不多。170度开始预热烤箱。

7、把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌把两者混合均匀。

8、筛入低筋面粉

9、翻拌均匀，翻拌好的面糊是浓稠的状态

10、面糊装进裱花袋，顶端剪开

11、烤盘放上油纸，把面糊挤成薄厚均匀的长条

12、把烤盘放进预热好的ACA烤箱，170度，15分钟左右（请根据自家烤箱脾气调整）

13、烘烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了。出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网架上散热，刚出炉的饼干有一点软的，放凉以后就会变得酥脆。