水煮肉片

2019/06/10 07:34:55浏览1672 赞278 收藏102

食材清单

猪里脊（精瘦肉）

空心菜适量

食用油适量

郫县豆瓣酱 2-3勺

食盐适量

鸡精适量

蚝油 2勺

料酒 1勺

淀粉 1勺

干辣椒 10-20g

花椒 1-2勺

黑胡椒粉适量

葱适量

蒜末较多

生抽适量

豆芽适量

木耳适量

平菇适量

姜末适量

1、肉切片，不要太薄。

2、肉片加入食盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀。

3、腌制30分钟。

4、干锅中小火焙干辣椒花椒。

5、辣椒颜色呈暗红后盛入蒜舀子捣碎。

6、辣椒花椒面备用（焙过的有香味）。

7、锅中加油烧至五分热加入郫县豆瓣酱。

8、出红油后加入葱姜蒜末。

9、加入高汤或清水，烧开加入生抽、鸡精、蚝油、黑胡椒粉调味。

10、烧开后依次下空心菜、木耳、豆芽、平菇，烫熟一样捞出一样。

11、菜烫熟后一片一片下肉。

12、1-2分钟肉色变白捞出，放在才上面，肉全部好后，把汤浇入盛肉菜的容器，汤不要没过肉片。在肉片上放蒜蓉、辣椒花椒面。

13、另起锅油烧开，浇淋在蒜蓉、辣椒花椒面上面烫出香味。

14、开吃。