韩国泡菜

2019/11/28 20:50:26浏览3953 赞539 收藏236

要做好泡菜，首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜1.选择白菜时，应注意白菜长势应向旁边发展(胖)，根部应内凹，这种重量较重，内部紧实的白菜是好白菜，普通约1.5~2公斤重量2.萝卜要看侧面纹路是否多，纹路少的较柔软。上面叶子不选茂盛的，下半身应是圆肥的，杂毛较少的，吃起来较甜爽的好萝卜。3.小黄瓜应选长的直直的，厚度匀称，突刺较多的是首选。

食材清单

大白菜 2颗

盐 2杯

水 6000cc(35℃~40℃溫水)

萝卜 1/2颗

紅萝卜 1颗

细韭菜 60克

小香葱 60克

松子 2大匙

细辣椒粉一杯半

粗辣椒粉一杯

鱼露半杯

虾酱三大匙

砂糖 1大匙

糯米糊 2杯

蒜头 15瓣

姜一小塊

洋葱半个

水梨半个

烹饪步骤(共12步)

1、去除大白菜表层受伤脏掉的，在底部用菜刀划开约15公分深度切口。

2、用双手撕开对半。

3、用盐均匀的洒在叶白处。

4、底部浸泡在盐水里約2小時后。

5、全部浸泡在盐水里5~6小時,白菜全軟（不可太咸，撕下一小块用水清洗，尝尝看有点咸味就可以了）。

6、用清水洗净，放在筛网上約1~2小時沥水备用。

7、韭菜、小香葱切4cm段备用,辣椒切片。

8、紅白萝卜切丝，备用。

9、把所有泡菜酱调料放入，果汁机里打成泡菜酱(冷饭和糯米糊的效果是一样的)。

10、泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。

11、把拌好的酱料，均匀的涂抹在白菜每片叶子上,找来容器把塗好酱料的白菜平整的放在容器里，一层一层叠放，盖上盖子等它发哮就可以了。

12、把拌好的白菜层层放在容器内，用手压实，放在室温中保存，很快就会发酵。

小贴士：
不买瘦瘦高高的白菜、夏天的白菜。因为夏天天气炎热，白菜容易腐坏，所以大部分的白菜都。
会泡甲醛保鲜，我们都知道甲醛会使人致癌的，绝对不可以吃! 除非你到农地里，跟农夫直接买，可安心食用。
如果你是新手，做两个大白菜，可能会手忙脚乱啊，容器不够等等，你可以先做一个，剩下的泡菜酱，放在冰箱保存，下次再弄一个就好了。

韩国泡菜

食材清单

烹饪步骤(共12步)

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