广式莲蓉蛋黄月饼成品图

广式莲蓉蛋黄月饼

2019/03/02 18:05:20浏览7860 赞1428 收藏930

食材清单

中筋面粉 240克

转化糖浆 180克

油 60克

枧水 2克

莲蓉 960克（100克一个的月饼，16个的量）

咸蛋黄 16个

新鲜蛋黄一个（刷月饼用）

烹饪步骤(共21步)

1、面粉、转化糖浆、油和枧水搅拌均匀

第1步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

2、像耳垂样柔软的月饼面皮就好了，面皮盖保鲜膜静置20分钟

第2步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

3、分成30克一个的均匀的小剂子

第3步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

4、我们来准备月饼馅，莲蓉和咸蛋黄（蛋黄这次是买了超市的熟的咸鸭蛋，直接把蛋黄剥出来就好了，不用再处理了，挺香的）

第4步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

5、因为买了熟的咸鸭蛋，蛋黄可以直接用

第5步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

6、莲蓉分成60克左右均匀的小剂子，包上一个咸蛋黄（10克左右）团成圆形

第6步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

7、月饼的莲蓉蛋黄馅就做好了

第7步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

8、可以开始包了

第8步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

9、拿一个饼皮，用手按成圆的大薄片包入一个莲蓉蛋黄馅

第9步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

10、用虎口慢慢往上推，至饼皮完全包裹住莲蓉蛋黄馅

第10步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

11、团成圆形

第11步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

12、放入模具中

第12步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

13、倒扣在烤盘上按压模具，慢慢拿起模具，一个月饼生胚就完成了

第13步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

14、依次全部做完，饼胚之间稍微留点空隙，喷少许雾状水，放入预热好的180度烤箱里，中层

第14步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

15、烤5分钟后，稍定型，刷蛋黄液（一个蛋黄加水1：1）

第15步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

16、再次放入烤箱，180度，烤20分钟，上色即可

第16步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

17、现在就可以吃了，等回油1-3天味道更美了

第17步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

18、莲子的清香加上咸蛋黄的醇香，味道不要太好了

第18步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

19、

第19步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

20、

第20步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

21、

第21步(广式莲蓉蛋黄月饼的做法)

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