莲蓉蛋黄月饼成品图

莲蓉蛋黄月饼

2019/06/25 17:35:34浏览2040 赞219 收藏129

中秋，是思家的节日，每到中秋佳节，总会想起家乡，有诗词：酒是家中美，月是故乡明。是的，每逢佳节倍思亲。中秋佳节，家人团圆，总不会少了月饼，从小时候常吃的五仁月饼，什锦月饼等，到这几年流行起来的的莲蓉蛋黄月饼，都会备受欢迎。今天，小编和大家一起分享一款好吃的莲蓉蛋黄月饼，这款月饼是我家孩子最喜欢的口味，每年都要做一些，莲蓉是自己炒制的，不是很甜，蛋黄是生咸鸭蛋磕出来的，做出的月饼那个味道比买的好吃百倍。

食材清单

低筋面粉 200克

转化糖浆 150克

花生油 60克

枧水 2克

自制莲蓉馅适量

咸蛋黄适量

烹饪步骤(共12步)

1、转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉。

第1步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

2、用硅胶铲拌匀，静置一小时以上就可以包了，这个时间可以烤制蛋黄包馅，莲蓉馅可以提前准备。

第2步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

3、生咸鸭蛋去掉蛋清，把蛋黄放到烤盘上撒上白酒，180度烤5分钟，拿出晾凉。

第3步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

4、自己炒制莲蓉馅晾凉后，包入咸鸭蛋黄，包馅就包好了。

第4步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

5、面团醒好，揪成25克的小剂子，按扁，包入馅料。

第5步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

6、包好捏紧，团成圆球。

第6步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

7、学厨月饼模具洗净擦干，撒上手粉防粘。

第7步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

8、把做好的圆球，放入月饼模具中，压下模具，月饼就做好了。

第8步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

9、烤箱200度预热5分钟，把月饼坯子放到模具上，喷上一层水放入烤箱烤5分钟定型。

第9步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

10、拿出刷上一层薄薄的一层蛋黄液，烤箱改成175度，烤制15分钟，拿出即成。

第10步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

11、把烤好的月饼，晾凉密封两天回油，这是刚烤出，还没有回油的月饼，如果回油更加的漂亮。

第11步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

12、成品。

第12步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

小贴士：
1，馅料可以自己做，甜度可以自己控制，没有添加剂，真材实料。

2，蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后，就可以刷月饼，刷蛋黄液的时候薄薄一层即可。

3，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。

4，枧水也可以自己调配，食用碱面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用主要就是上色。

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