紫薯蛋黄酥

2018/09/13 07:54:20浏览6704 赞1099 收藏754

方太烤箱美食第22道‼️紫薯蛋黄酥自制网红甜食『紫薯蛋黄酥』，会拉丝的紫薯酥，外酥内软，做法简单❗️比买的还好吃❗️

食材清单

中筋面粉 27克

温水 13克

猪油 9克

糖粉 6克

低筋面粉 20克

猪油 12克

紫薯粉 5克

咸蛋黄 2颗

红豆沙 25克

白莲蓉 25克

白朗姆酒少许

玉米油少许

1、油皮面团：中筋面粉27克、糖粉6克、猪油9克、温水13克；油酥面团：低筋面粉20克、紫薯粉5克、猪油12克；内馅：咸蛋黄2颗、白朗姆酒少许、玉米油少许、红豆沙25克、白莲蓉25克；

2、蛋黄加入盆内，加朗姆酒和玉米油，腌制半小时

3、油皮制作：盆内加入中筋面粉、糖粉、猪油，捏成小粉团后，加入温水，揉至延展出膜状态〰️

4、揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒发15分钟

5、紫薯油酥制作：盆中加入低筋粉、紫薯粉混合均匀后，再加入猪油，捏成团（可以加入其他粉，如抹茶粉、红曲粉、南瓜粉等等做成其他口味的蛋黄酥）备用〰️

6、内馅制作：将豆沙、白莲蓉搓成25克/个的圆球，将咸蛋黄包入白莲蓉/豆沙中〰️

7、将紫薯油酥包入油皮中，收口捏紧，把紫薯面皮擀开，约长12厘米、宽8厘米〰️

8、卷起，再次擀开，约长20厘米、宽7厘米，再次卷起，对半切开

9、切开后，轻压紫薯面团，擀至直径约8-9厘米圆形〰️

10、包入豆沙馅料或者白莲蓉馅料，收口〰️

11、方太烤箱选择常规烘焙（上下火）模式-175℃️，预热好后放入烤制30分钟即可⏰

12、自制网红甜食『紫薯蛋黄酥』，会拉丝的紫薯酥，外酥内软，做法简单❗️比买的还好吃❗️

小贴士：
1⃣食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验