轻乳酪蛋糕

2019/09/09 10:56:06浏览3827 赞430 收藏265

8寸模具的，奶油奶酪如果买小包装200g的，刚好一块儿。

食材清单

奶油奶酪 200g

牛奶 80g

黄油 45g

鸡蛋 3-4个

低筋面粉 40g

糖 45g

白醋 2滴

1、奶油奶酪200g+牛奶80g，隔热水打均匀。切记，鸡蛋刚从冰箱拿出来的更容易打发。奶油奶酪，牛奶，黄油，可以提前拿出来，该软化的软化，该恢复室温的恢复，就可以不用加热搅拌。如果省时间就用隔热水搅拌的法儿。

2、继续隔热水，将入黄油45g，搅拌至黄油融化。

3、这时候就可以从热水里拿出来，用搅拌机了，快速搅拌至顺滑。也顺便降温了。

4、降至手温或略高，分次加入蛋黄(蛋清入另一干净盆)，一个搅拌均匀再加下一个。

5、筛入低筋面粉40g。

6、搅拌均匀。

7、这时候，模具或者烤盘加入开水，烤箱180度预热。

8、蛋白液，加入2滴白醋(不加也行，就是多打几分钟)。

9、由高速到低速，打发蛋白。分3次加入细砂糖(绵白糖也行)。

10、达到湿性打发即可，就是不马上消失的弯勾就行。别打过了，如果打到干性打发，就改做戚风吧。

11、取1/3蛋白到蛋黄液里，搅拌均匀，再将全部蛋黄液倒回到蛋白里，搅拌均匀。

12、铺好油纸。

13、蛋糕液倒入模具，放入已经预热好的烤箱，180度烤30分钟。观察颜色，上色好后，上面加锡纸或者隔个烤盘。之后，150度再来30分钟。烤完别拿出来，直接在烤箱放半小时，接近室温再拿出来。

14、出炉。

15、内部还是比较细腻的，就是菜刀切的，茬儿比较碎。