水煮肉片

2019/01/07 08:15:47浏览1919 赞249 收藏79

【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。

食材清单

里脊肉 600克

黄豆芽 300克

丝瓜 1根

绿甘蓝 300克

油 50克

郫县豆瓣酱 20克

盐 4克

料酒 10克

生抽 15克

蒜适量

鸡蛋清 1个

淀粉适量

胡椒粉适量

鸡粉 10克

花椒适量

辣椒碎适量

葱适量

姜适量

1、把里脊肉切薄片。

2、加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味。

3、加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉。

4、轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分。

5、把丝瓜去皮洗净，片成薄片。

6、把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净。

7、热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味。

8、把炒熟的配料盛入碗中。

9、热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽。

10、加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味。

11、放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色。

12、将其倒入盛有配料的碗中。

13、上面放入葱末，干辣椒碎。

14、热油，放入花椒炒香。

15、把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味。

小贴士：
1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。