魔芋烧鸭成品图

魔芋烧鸭

2019/05/18 17:37:17浏览1023 赞133 收藏83

热菜家常菜午餐晚餐

这道菜是在外的游子会思念的一道菜，就算当地的饭店，做得也不是太多，一般大多都是在家里烧，会用到大量的泡椒泡生姜，配上郫县豆瓣等调料，经过小火慢烧两个多小时，激发出土鸭的香味，再悉数吸收到魔芋里，真是好吃得很。

食材清单

土鸭一只(4斤)

自制魔芋 2-3斤

泡椒 50g

泡姜 100g

泡萝卜一个

红油豆瓣 50g

生抽酱油两勺

老抽一勺

盐适量

生姜一小块

大蒜两头

葱两棵

花椒一小把

三奈四片

八角两个

香叶四片

草果一个

小茴香一小把

鸡精少许

花生油适量

白糖 10g

白酒 15g

香醋 10g

烹饪步骤(共27步)

1、魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。

第1步(魔芋烧鸭的做法)

2、水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。

第2步(魔芋烧鸭的做法)

3、魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。

第3步(魔芋烧鸭的做法)

4、刚做好的魔芋。

第4步(魔芋烧鸭的做法)

5、放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。

第5步(魔芋烧鸭的做法)

6、切成一公分左右厚的片。

第6步(魔芋烧鸭的做法)

7、放入清水浸泡，去除部分碱味。

第7步(魔芋烧鸭的做法)

8、沥水待用。

第8步(魔芋烧鸭的做法)

9、泡椒泡姜泡萝卜切细。

第9步(魔芋烧鸭的做法)

10、准备好红油豆瓣。

第10步(魔芋烧鸭的做法)

11、准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。

第11步(魔芋烧鸭的做法)

12、大蒜剥好。

第12步(魔芋烧鸭的做法)

13、土鸭洗净，斩块。

第13步(魔芋烧鸭的做法)

14、烧一锅水，把鸭子焯一焯。

第14步(魔芋烧鸭的做法)

15、烧一开。

第15步(魔芋烧鸭的做法)

16、用清水冲去浮沫，沥水备用。

第16步(魔芋烧鸭的做法)

17、锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。

第17步(魔芋烧鸭的做法)

18、使劲炒，炒至吐油。

第18步(魔芋烧鸭的做法)

19、放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。

第19步(魔芋烧鸭的做法)

20、加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。

第20步(魔芋烧鸭的做法)

21、加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。

第21步(魔芋烧鸭的做法)

22、再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。

第22步(魔芋烧鸭的做法)

23、烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。

第23步(魔芋烧鸭的做法)

24、根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。

第24步(魔芋烧鸭的做法)

25、成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。

第25步(魔芋烧鸭的做法)

26、成品。

第26步(魔芋烧鸭的做法)

27、成品。

第27步(魔芋烧鸭的做法)

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