奶油蛋糕成品图

奶油蛋糕

2019/03/06 14:57:38浏览5469 赞572 收藏281

烘焙下午茶

快过圣诞节啦，小伙伴们把蛋糕做起来吧

食材清单

鸡蛋 2个

白醋几滴

白糖 40g

低粉 40g

玉米油 25g

纯牛奶 30g

红丝绒液 4滴

奶油 100g

白糖少许

可可粉少许

装饰用抹茶棒少许

威化棒少许

烹饪步骤(共23步)

1、鸡蛋分离蛋白，蛋黄里加入牛奶和玉米油

第1步(奶油蛋糕的做法)

2、搅拌呈乳化状态

第2步(奶油蛋糕的做法)

3、滴入红丝绒液

第3步(奶油蛋糕的做法)

4、搅拌均匀

第4步(奶油蛋糕的做法)

5、筛入低粉

第5步(奶油蛋糕的做法)

6、z字型搅拌呈没有颗粒流动状即可，放一边备用

第6步(奶油蛋糕的做法)

7、蛋白，加入白醋和三分之一白糖，开始打发蛋白

第7步(奶油蛋糕的做法)

8、蛋白打到粗泡状加入第二份白糖

第8步(奶油蛋糕的做法)

9、呈大泡状时加入最后三分之一白糖

第9步(奶油蛋糕的做法)

10、直到蛋白呈小直角状态即可

第10步(奶油蛋糕的做法)

11、分一半蛋白加入蛋黄混合物中，翻拌的手法，轻盈而迅速

第11步(奶油蛋糕的做法)

12、将上一步加入剩下的蛋白里，继续翻拌的手法，拌均匀

第12步(奶油蛋糕的做法)

13、拌好的蛋糊呈细腻状且没有消泡

第13步(奶油蛋糕的做法)

14、这时候烤箱预热150℃，把蛋糊倒入模具，轻震出气泡，放入烤箱150℃，中层40分钟

第14步(奶油蛋糕的做法)

15、烤好后立即取出倒扣凉透，脱模

第15步(奶油蛋糕的做法)

16、底部徒手脱模

第16步(奶油蛋糕的做法)

17、用分割刀分开蛋糕

第17步(奶油蛋糕的做法)

18、最终分成三片

第18步(奶油蛋糕的做法)

19、淡奶油加入少许白糖（这里白糖没有称量，看自己对奶油的口感了，喜欢甜多加喜欢淡少加）

第19步(奶油蛋糕的做法)

20、淡奶油打发到出现纹路即可

第20步(奶油蛋糕的做法)

21、装入喜欢的裱花嘴，一片蛋糕垫底

第21步(奶油蛋糕的做法)

22、挤上喜欢的花纹，然后垫上第二片蛋糕，以此类推

第22步(奶油蛋糕的做法)

23、直到表面上也挤出喜欢的花纹，筛上可可粉，装饰威化饼和抹茶棒

第23步(奶油蛋糕的做法)

小贴士：
戚风蛋糕的制作是需要反复总结经验的，蛋白要打到位，烤箱温度也要根据自己家的调节。
表面装饰自己喜好了

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