糖醋排骨成品图

糖醋排骨

2019/01/05 11:37:08浏览3592 赞466 收藏238

热菜家常菜午餐晚餐

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！今天给大家介绍一款非常家常的糖醋排骨，不用油炸，做法简单，肉质软嫩，厨房新手也可以轻松制作的呢。

食材清单

排骨 600g

生抽 2勺

米醋 2勺

冰糖 30g

红烧酱油 1勺

料酒 2勺

盐适量

花椒少许

葱 1根

姜 4片

蒜 3瓣

花生油少许

胡萝卜少许

烹饪步骤(共12步)

1、首先把排骨洗净剁成小块，用冷水浸泡至少半小时，去掉血水，沥水备用。（冷水浸泡2小时更佳）

第1步(糖醋排骨的做法)

2、平底锅淋一点点植物油，把排骨平铺，中小火煎一下。

第2步(糖醋排骨的做法)

3、煎排骨时，准备好姜片、葱段、蒜末、胡萝卜片。

第3步(糖醋排骨的做法)

4、把排骨翻面再煎一会儿，然后把锅子拿到一旁，换上砂锅。

第4步(糖醋排骨的做法)

5、在砂锅内，淋一点点花生油，加入花椒、姜片、葱段、蒜末，轻轻炒香。

第5步(糖醋排骨的做法)

6、接着把排骨捡到砂锅内。

第6步(糖醋排骨的做法)

7、依次加入味达美臻品料酒、六月鲜特级酱油，减半的拌匀。

第7步(糖醋排骨的做法)

8、然后倒入2碗纯净水，能把排骨全部没过。

第8步(糖醋排骨的做法)

9、在排骨上面放上葱段、胡萝卜片，大火煮至汤水沸腾。

第9步(糖醋排骨的做法)

10、当汤水完全沸腾后，盖好锅盖，转小火，炖煮半小时。

第10步(糖醋排骨的做法)

11、半小时后，加入六月鲜红烧酱油、味达美清香米醋、冰糖以及少许盐，转大火炖煮收汁。

第11步(糖醋排骨的做法)

12、最后，汤汁留有少许，关火，撒上一点葱花就可以开吃了。（汤汁的多少根据个人喜好随意调整）

第12步(糖醋排骨的做法)

小贴士：
1.买排骨时最好让老板帮忙剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。
2.喜欢十分红亮的色泽可适当添加红烧酱油，也可把冰糖炒出糖色再倒入锅内。

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