腊八蒜成品图

腊八蒜

2019/08/10 08:58:12浏览6420 赞899 收藏586

凉菜家常菜午餐晚餐

腊八节，除了人人皆知的腊八粥，还有一种来自北方的传统小吃——腊八蒜。腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天算账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

食材清单

紫皮蒜 250g

米醋 300ml

烹饪步骤(共7步)

1、选取蒜片更小的紫皮蒜，剥去外皮。

第1步(腊八蒜的做法)

2、把剥好的蒜头用水洗净后控水晾干

第2步(腊八蒜的做法)

3、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器

第3步(腊八蒜的做法)

4、往玻璃罐倒入300ml的9度的米醋

第4步(腊八蒜的做法)

5、米醋没过蒜瓣，盖好盖子，密封严实

第5步(腊八蒜的做法)

6、大概5~10度的室温保存，家里有暖气的可以放到阳台上去

第6步(腊八蒜的做法)

7、腊八做蒜，除夕喝醋，美味需要时间来酝酿

第7步(腊八蒜的做法)

小贴士：
1、泡腊八蒜要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜更脆香。
2、泡腊八蒜还得用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，这正是它的特色。

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