汉堡胚成品图

汉堡胚

2019/08/04 07:35:07浏览3738 赞393 收藏133

食材清单

富强小麦粉 320克

全蛋液（冰的）180克

盐 3克

糖 40克

奶粉 25克

冰炼乳 10克

冰淡奶油 10克

黄油 25克

白芝麻适量

全蛋液适量（刷面包体用）

烹饪步骤(共22步)

1、主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包机桶内。

第1步(汉堡胚的做法)

2、全程打开面包机盖子揉面，面包机选择和面程序，时间设置为15分钟。

第2步(汉堡胚的做法)

3、时间结束后，加入软化好黄油。

第3步(汉堡胚的做法)

4、面包机再次选择和面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。

第4步(汉堡胚的做法)

5、拿出面团，用手搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。

第5步(汉堡胚的做法)

6、面团再次收圆，不用发酵，直接分成9个均匀的小剂子（65克左右），分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛面团20分钟。

第6步(汉堡胚的做法)

7、取出一个面团。

第7步(汉堡胚的做法)

8、擀成椭圆形。

第8步(汉堡胚的做法)

9、从下往上卷起。

第9步(汉堡胚的做法)

10、卷紧。

第10步(汉堡胚的做法)

11、依次做完，盖上保鲜膜，室温再次静置松弛20分钟。

第11步(汉堡胚的做法)

12、取出一个面团。

第12步(汉堡胚的做法)

13、尽量擀薄排气，擀成滴水状，一头大，一头小。

第13步(汉堡胚的做法)

14、从小头往大头处卷起。

第14步(汉堡胚的做法)

15、团成稍高的圆形。

第15步(汉堡胚的做法)

16、依次做完。

第16步(汉堡胚的做法)

17、放入烤盘中，盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个晚上。

第17步(汉堡胚的做法)

18、第二天早上，拿出面团室温回温半个小时后，放入不开的烤箱内，底部放一碗100度的热水帮助发酵（温度保持38度，湿度85%），发酵时间约为40分钟，面包生胚发酵至两倍大即可，发酵好的面团刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。

第18步(汉堡胚的做法)

19、放入预热好的烤箱（160度预热5分钟），中层，160度烤15分钟。

第19步(汉堡胚的做法)

20、好了，可以做汉堡吃了哦。

第20步(汉堡胚的做法)

21、成品图。

第21步(汉堡胚的做法)

22、成品图。

第22步(汉堡胚的做法)

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