鱼丸

2018/11/05 23:29:03浏览6722 赞1108 收藏590

私房菜

烟火红尘，人来人往，每个人都在用脚步丈量人生，用内心体会世间百态，生活尽管不容易，我们也绝不向生活低头。解锁新技能！

食材清单

草鱼 500g

水 150g

蛋清 1个

黄酒 10g

盐 2g

胡椒粉 2g

水淀粉 20g(玉米淀粉和水)

烹饪步骤(共4步)

1、鱼头.鱼尾.鱼骨.鱼皮和鱼线都不要，如有刺，顺手剔除，剁鱼肉加胡椒粉.盐和黄酒，顺一个方向搅拌均匀，每次稍加一点水，搅拌均匀后再加下一次，称好的水全部加入，调好水淀粉，加入水淀粉和蛋清，继续搅拌均匀，看鱼蓉韧性如何，不足，继续摔打一下，稍高一下摔打，有鱼胶出来，有韧性，可以做鱼丸，粘性，松手恢复原样，鱼蓉有胶质即可。

2、下鱼丸的水不能滚开。

3、手挤出用小勺子接，再放入水中，圆圆的，不要让水煮沸，水温高了添加凉水，鱼丸飘起来稍等半分钟，就捞出，马上放入凉水中，快速让鱼丸有弹性，用手捏扁，松手恢复原样。

4、鱼丸放凉，再放入冰箱的冷冻室里。

小贴士：
鱼蓉有胶质，下鱼丸水不能滚开。

鱼丸

食材清单

烹饪步骤(共4步)

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