锅包肉

2018/11/11 10:29:15浏览6732 赞916 收藏538

原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

食材清单

猪里脊肉 200g

姜适量

香菜适量

胡萝卜适量

盐少许

料酒少许

白糖适量

白胡椒粉少许

9度米醋适量

1、里脊肉切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。

2、加入少许盐，少许白胡椒粉，少许料酒，少加点豆油，淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。

3、料汁:糖与米醋成1:1的比例。

4、油温六成热下肉片炸，炸定型后捞出肉片，油温八成热复炸一遍。

5、让锅包肉口感外焦里嫩的重点是复炸一遍。

6、锅留底油爆香姜胡萝卜丝。

7、倒入炸好的肉加香菜，烹入糖醋汁，迅速翻炒出锅。

8、装盘完成。

小贴士：
要做出好吃的锅包肉要注意以下几点 1:一定要用9度米醋 2:里脊肉要复炸一遍 3:烹入糖醋汁后要快速翻炒糖醋汁很关键放少了没有酸味儿放多了炸好的里脊肉就不脆了正宗的锅包肉应该是外焦里嫩酸甜适口上桌瞬间醋味扑鼻