水煮肉片

2020/02/28 08:21:54浏览361 赞46 收藏31

食材清单

冒菜酱 60克

猫十八香辣烤鱼酱 10克

猪瘦肉 250克

娃娃菜 1棵

金针菇 150克

清水 500克

热油 20克

盐 2克

鸡精 5克

糖 5克

水淀粉 20克

蒜末 10克

花椒 5克

干辣椒段 5粒

白酒 10克

水 10克

淀粉 10克

鸡蛋清半个

1、猪瘦肉切3mm薄片，用水反复清洗5次，沥干水分，加入浆肉料抓揉至肉片发粘，腌制10分钟。

2、准备原料，娃娃菜去根一分为四散开，金针菇去根撕散开。

3、锅中倒入清水500g烧开，下入香辣烤鱼酱和冒菜酱，加入盐、鸡精、糖。

4、下入娃娃菜、金针菇烫熟，捞出放在盛器中垫底。

5、将猪肉均匀打散下入锅中煮制，持续沸腾约1分钟即可成熟，捞出放在垫菜上。

6、汤底中下入芡粉水，烧开后倒入盛器中，汤量没过猪肉一半即可。

7、在肉片上撒蒜末，舀取热油，放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。

8、撒上葱花即可出品。

小贴士：
1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油，但是香味略差。
2、建议使用全瘦猪肉，肥肉腻口且不易上浆。
3、浆肉时，可根据猪肉分量按比例增减浆肉料用量。