北海道吐司

2020/03/18 08:55:22浏览6832 赞1156 收藏374

为什么叫北海道吐司？不知道。北海道奶制品好，所以说明吐司奶香味儿浓？感觉所谓中种法和直接法区别就是，和面和两次，卷卷儿卷两次，中种法加了淡奶油。不过，做出来的确更细腻更软。我的经验是，直接法不能加淡奶油，最多加一点点，加多了，就像发糕一样。

食材清单

鸡蛋 21g

淡奶油 80g

全脂牛奶 100g

糖 9g

高筋面粉 300g

酵母 2g

黄油 6g

鸡蛋 24g

糖 40g

酵母 1g

奶粉 18g

盐 4g

黄油 6g

1、中种的材料(除黄油)按顺序加入面包机：鸡蛋液21g，淡奶油80g，全脂牛奶100g，细砂糖(绵白糖可代替)9g，高筋面粉300g，高耐糖酵母2g。启动和面程序。

2、和面成团(20分钟)，停止程序，加入软化的黄油6g。(我的面包机和面20分钟中途会停顿5-8分钟，所以和面大约十多分钟)

3、启动和面程序，揉成稍光滑的面团。完成后密封，室温发2小时，然后入冰箱冷藏一晚。(大约5度，16小时)

4、发面结束。发到2-4倍大。

5、从冰箱取出来，不要回温，直接把发面团撕碎。

6、加入主面团(除黄油)材料：糖40g，全脂奶粉18g，盐4g，高耐糖酵母1g，鸡蛋液24g(一般大小的鸡蛋，如果不加盖留些最后刷蛋液的量。如果加盖，把剩下的全加进去就行。)

7、面团光滑后，加入黄油6g。不必要手套膜，够筋劲儿就行。

8、密封保湿，醒15分钟。

9、分3份，其中有一份略少(大概205g+190g+205g)，扣上个盆儿，醒15分钟。

10、擀开，卷卷儿，扣上盆儿，再醒15分钟。

11、再擀开，第二次要瘦点儿长点儿，再卷卷儿，放入面包模具，分量小的那份放中间。

12、下面的盆是开水，放入烤箱，再发大约1小时(夏天估计40分钟)。

13、发到八分满，或者刷蛋液(推荐)，或者盖盖儿。把水盆儿撤出来，烤箱180度，40分钟。

14、出炉。

15、确实比直接法要细腻。虽然不难，但是很耗时。