因爱而生~自己是个南方人却超爱面食,今天做了凉皮,全家人拍手叫好!
1、面粉加适量清水和成较硬的面团,放密封容器醒30分钟。
2、面团放清水中洗面,多揉搓,面水呈牛奶白。
3、面渣过网捞起放另一个清水盆中继续洗,洗完都将面水倒在一起(像这样洗了6遍)。
4、直至水清透就是洗好了!
5、剩下的就是面筋。
6、面筋平铺上锅蒸15分钟后放凉切块,待用。
7、面水沉淀5小时以上。
8、慢慢倒掉上层较清面水。
9、剩下的是凉皮面浆。
10、水烧开,平盘刷层油(以免粘盘),摊一层较薄的面浆上锅蒸1分钟。取出盘放冷水中降温,轻轻地取下凉皮。
11、切好的凉皮。