卤味拼盘

2019/08/16 23:29:28浏览8323 赞1092 收藏743

家常菜私房菜

鸡蛋，五花肉，牛腱子，猪耳朵，鸭胗，满满一大盘（五花肉之前做红烧肉焯过水，留了一大块来卤）。

食材清单

牛腱子 1000g

鸭胗 6个

猪耳朵 1个

五花肉 300g

鸡蛋 5个

葱适量

姜 6片

蒜 3瓣

料酒适量

干辣椒 6个

香叶 3片

桂皮 2个

小茴香一小把

八角 3个

草果 2个

香果 2个

红花椒一小把

啤酒 1瓶

白糖 3勺

色拉油 1勺

盐 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

蚝油 2勺

白胡椒粉少许

烹饪步骤(共15步)

1、鸭胗，猪耳朵，牛腱子浸泡半小时。

2、牛腱子，鸭胗，猪耳朵，冷水下锅焯水。

3、为了省事，直接放入鸡蛋煮熟了。

4、加入葱，姜，蒜，干辣椒，料酒去腥。

5、煮开转小火焖5分钟，撇去血末。

6、捞出牛腱子，猪耳朵清洗干净。

7、五花肉切块，鸡蛋去壳划几个口子，方便入味。

8、准备大料，香叶，桂皮，干辣椒，红花椒，八角，小茴香，草果，香果。

9、把所有的香料装进纱布袋子里面，我连同生姜，大葱一起放进去了。

10、把牛腱子，猪耳朵转到电饭锅，加入白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，香料包，蚝油。

11、起锅，一勺水，一勺油，三勺白砂糖，炒糖色至枣红色，倒入电饭锅（当然也可以不加糖色）。

12、加入一瓶啤酒，水不够要加水至没过牛腱子。

13、猪耳朵我放早了，半小时后捞了出来，牛腱子炖了一个半小时，下入鸡蛋，鸭胗，五花肉，继续炖半小时，猪耳朵一起放进去，加入盐尝一下咸淡，保温状态焖半小时。

14、捞出放砂锅浸泡一晚上，更入味。

15、鸭胗，牛腱子，猪耳朵切好装盘。

卤味拼盘

食材清单

烹饪步骤(共15步)

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