葱油拌面成品图

葱油拌面

2019/05/15 09:58:47浏览3975 赞558 收藏245

面食上海小吃

葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。如果做虾米不是肉丝，虾米要先用水浸泡二十分钟左右，其余的步骤都是一样的。调味料没有写明具体的用量，可按个人口味，北方人如果不喜欢甜，糖是可以不放的。

食材清单

香葱 300克

面 200克

蚝油一勺

老抽两勺

生抽三勺

白糖一勺

烹饪步骤(共10步)

1、香葱切段，葱白葱绿分开。

第1步(葱油拌面的做法)

2、一勺蚝油，两勺老抽，三勺生抽搅拌均匀。

第2步(葱油拌面的做法)

3、低温炒葱绿。

第3步(葱油拌面的做法)

4、炒焦盛出，锅中留炒好的葱油。

第4步(葱油拌面的做法)

5、葱油中倒入调好的酱汁，再加一勺白糖。

第5步(葱油拌面的做法)

6、炒香盛起备用。

第6步(葱油拌面的做法)

7、锅中烧水煮面，水烧开丢面，中间水烧开加两次水。

第7步(葱油拌面的做法)

8、煮好的面盛起倒入炒好的葱油酱。

第8步(葱油拌面的做法)

9、搅拌均匀。

第9步(葱油拌面的做法)

10、撒上葱花，白芝麻，放适量的炒焦的葱段。

第10步(葱油拌面的做法)

小贴士：
以上用量是三人份。

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