红烧肉

2018/12/03 20:27:23浏览9578 赞1807 收藏828

这道菜香甜酥软，肥而不腻，老少皆宜。

食材清单

五花肉一块

葱适量

姜适量

桂皮适量

八角一颗

干辣椒适量

冰糖适量

料酒适量

菜籽油适量

食盐适量

开水适量

1、干辣椒、八角、桂皮、冰糖。

2、葱、姜。

3、料酒。

4、带皮五花肉一块。

5、用夹猪毛的镊子除去猪毛。

6、五花肉切块。

7、五花肉入冷水锅，煮沸焯水。

8、焯水后洗净。

9、热锅下油，放入冰糖，炒糖色。

10、炒至冰糖熔化，颜色为红褐色，即可。

11、接着放入五花肉翻炒。

12、炒到五花肉颜色变深上色，并煸炒出多余的油脂。

13、加入葱、姜、桂皮、干辣椒、用手掰碎的八角、料酒继续煸炒一会。

14、加入适量的开水炖肉。

15、用小火加盖炖至肉烂，起锅前拣去葱、姜，最后放入适量的食盐。

16、用大火炒至汤汁收干，油的颜色清亮不混浊，即可。

17、成品。

18、成品。

小贴士：
1、焯水一定要冷水下锅。
2、炖肉时加的水一定要是热水，中途加水也必须是热水。
3、炒糖色要掌握好火候，不能炒焦。
4、盐要起锅前放入。