酱牛肉

2020/06/15 08:24:32浏览5899 赞1008 收藏500

食材清单

牛腱子 3000g

炒花椒 100粒

盐 24g

葱 15公分

姜 20g

六必居干黄酱 300g

花椒 50粒

大料 5个

桂皮 2块

香叶 8片

陈皮 2片

大茴香 1勺

丁香 2粒

大葱半根

大蒜 1头

冰糖 8粒

酱油 200g

料酒 200g

1、牛腱子肉3千克，泡去血水，中间要多换几次水。

2、花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。

3、用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。

4、冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。

5、300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。

6、花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。

7、倒入200克古越龙山料酒。

8、200克酱油。

9、大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。

10、大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。

11、浸泡24~48小时，中间加热。

12、加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。称重是2053克。

13、切片。