烘焙
1、蛋清里加入一点点的白醋,用电动打蛋器打蛋清至蛋清出现鱼眼状的粗泡,加入1/3的蛋白用细砂糖,继续打直至细腻的时候加入剩余的1/3的细砂糖,打发到湿性发泡,加入最后的细砂糖进行打发,打到干性发泡,图中打蛋器上小小的尖角。
2、取1/3的蛋白加入到蛋黄中,使用切拌的手法混合均匀。
3、把切拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白中,继续切拌,最后的成品图。
4、烤箱预热5分钟,然后放入模具,上下火190度25分钟。