红豆糕是一款很常见的小甜点,做法也是很多种,有用红豆跟淀粉混合蒸的,有用吉利丁等凝固剂把红豆汤qh凝固成形的,还有直接制作红豆馅之后用模具压成小糕的。今天的红豆糕是受了一个讲香港红豆糕的启发,里面没有公布配方,自己捣鼓出来,做的实验
1、100g红豆泡水,泡一夜。
2、泡好的红豆,加1000ml水,然后放高压锅压熟。高压锅上气后10分钟就可以了。
3、粘米粉,澄粉,玉米淀粉混合。
4、加250g红豆汤中的水,搅拌均匀。
5、剩下的红豆汤,沥干水。倒掉250g,取沉淀的剩下的250g水,因为沉淀的部分会有一些红豆沙沉底。加1000g的水来煮汤,是因为煮红豆的过程中会消耗一些水。实际上使用一共500g的红豆水就可以了。
6、250g水中加黄片糖跟白砂糖,我是因为家里只有120g的黄片糖了,如果觉得不够甜可以自行加甜度。
7、放电磁炉加热,煮开把糖融化。
8、前面搅拌好的淀粉水,再搅拌一下,防止沉淀,然后把刚刚煮开的糖水赶紧倒进淀粉水中,边倒边搅拌。
9、再把过滤好的红豆倒入搅拌好的淀粉水中。
10、中火加热,一边加热,一边搅拌,煮开,淀粉水变得稍微粘稠,关火。
11、模具刷上黄油。
12、倒入调好的红豆浆。
13、大火蒸30分钟,起锅放凉。
14、切块脱模。
小贴士:
模具最好还是垫烘焙纸,不垫脱模还是有点困难。这个配方感觉还是粘了一点,下次加多点粉。另外红豆粒多了一些,下次减少。