水煮牛肉成品图

水煮牛肉

2018/11/03 08:19:09浏览5028 赞983 收藏550

热菜川菜宴客菜

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

食材清单

瘦黄牛肉 250g

香菇 10个

黄豆芽 100g

郫县豆瓣 3匙

花椒适量

大蒜 10粒

老姜半个

小葱适量

香菜适量

生抽适量

老抽 2匙

味精 2匙

鸡精 2匙

白糖 2匙

食用油 1勺+1勺

盐适量

嫩肉粉 4匙

料酒 2匙

干辣椒面适量

烹饪步骤(共9步)

1、豆芽洗净备用。

第1步(水煮牛肉的做法)

2、香菇洗净切片。

第2步(水煮牛肉的做法)

3、牛肉切薄片加入半匙盐、1匙鸡精、4匙嫩肉粉、2匙料酒拌匀腌制10分钟盐。

第3步(水煮牛肉的做法)

4、热锅冷油，油温8成加郫县豆瓣、花椒炒香，再加入姜末蒜片翻炒。

第4步(水煮牛肉的做法)

5、加入两大碗水，加两勺白糖、适量生抽，再加两勺老抽调色。水沸之后加入香菇煮8分钟。

第5步(水煮牛肉的做法)

6、加入豆芽煮5分钟。

第6步(水煮牛肉的做法)

7、倒入牛肉片用筷子快速分散开，一分钟左右关火，加入味精鸡精调味，起锅装盘。

第7步(水煮牛肉的做法)

8、撒上一层干辣椒面再淋上一勺热油。

第8步(水煮牛肉的做法)

9、撒上葱花和香菜就成功了。

第9步(水煮牛肉的做法)

小贴士：
不会用郫县豆瓣炒汤底的朋友，也可以用火锅底料代替。

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