抹茶蛋糕卷成品图

抹茶蛋糕卷

2019/09/19 20:42:24浏览7278 赞993 收藏490

烘焙下午茶

抹茶的味道比较特别，先甘后甜，带股香味，做成蛋糕喷喷香，中间加点奶油，滑溜溜滑溜溜的甜到心里去了。

食材清单

鸡蛋 3个

低筋面粉 30g

白糖 35g

玉米油 20g

牛奶 35g

抹茶 2g

奶油 40g

柠檬汁 3滴

烹饪步骤(共24步)

1、把所有东西先称好，白糖先称30g，后期5g用于打发奶油。

第1步(抹茶蛋糕卷的做法)

2、抹茶粉直接加入牛奶中溶解。鸡蛋蛋清蛋黄分开。

第2步(抹茶蛋糕卷的做法)

3、蛋黄、牛奶、抹茶、玉米油先充分搅拌至无颗粒状态。

第3步(抹茶蛋糕卷的做法)

4、再筛入低筋面粉，翻炒均匀至无明显颗粒状态。

第4步(抹茶蛋糕卷的做法)

5、蛋清挤几滴柠檬汁，放1/3白糖开始启动搅拌机。

第5步(抹茶蛋糕卷的做法)

6、加入第二次1/3白糖。

第6步(抹茶蛋糕卷的做法)

7、第三次加完白糖，打发至搅拌器起尖角。

第7步(抹茶蛋糕卷的做法)

8、两个部分准备妥当，此时应预热烤箱（140度）

第8步(抹茶蛋糕卷的做法)

9、蛋白分三次加入抹茶蛋黄面糊中。

第9步(抹茶蛋糕卷的做法)

10、画Z翻炒均匀，尽量不要画圈搅拌。

第10步(抹茶蛋糕卷的做法)

11、倒入烘盘，振几下。

第11步(抹茶蛋糕卷的做法)

12、放入烘箱，140度35分钟。

第12步(抹茶蛋糕卷的做法)

13、发起来比较高，表面泛金黄了，时间刚好到。

第13步(抹茶蛋糕卷的做法)

14、拿出来振几下，烘盘比较矮，借助筷子倒扣冷却。

第14步(抹茶蛋糕卷的做法)

15、冷却至常温。

第15步(抹茶蛋糕卷的做法)

16、趁冷却蛋糕的时间拿出奶油解冻。

第16步(抹茶蛋糕卷的做法)

17、加入5g白糖，打发奶油。

第17步(抹茶蛋糕卷的做法)

18、奶油打发至硬性状态。

第18步(抹茶蛋糕卷的做法)

19、蛋糕脱模。

第19步(抹茶蛋糕卷的做法)

20、翻过来正面摸上奶油。

第20步(抹茶蛋糕卷的做法)

21、轻轻卷起来（油纸不够大，我用了保鲜袋卷）放入冰箱定型20分钟。

第21步(抹茶蛋糕卷的做法)

22、切去不平整的两端。

第22步(抹茶蛋糕卷的做法)

23、成品。

第23步(抹茶蛋糕卷的做法)

24、成品。

第24步(抹茶蛋糕卷的做法)

小贴士：
1、奶油蛋糕卷需蛋糕完全冷却方可卷奶油，不然温度过高奶油融化容易流出。
2、我家烘盘过小，又矮又短，做好发起来比较高，倒扣比较费事，深的烘盘只需在网上倒扣即可。因为小卷起来没那么完美，做蛋糕卷还是大一点比较好操作。

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