猪油

2018/10/06 17:28:36浏览7552 赞1172 收藏375

记得小时候，肉都是这样储存，炒成熟肉放在带盖的碗里能放一周，最好吃的就是老爹炒完肉后给我尝的那一块。
现在快节奏生活，重新捡起来这门手艺，炒完冷冻，煮面条，炒菜，挖出来一勺，味道没什么差别，少了切肉刷菜板的过程，快手菜也就更简单了。

食材清单

肉 500克

葱 15克

姜 2片

生抽 2勺

老抽(秘制红烧汁) 一勺

蚝油 1勺

糖 5克

胡椒粉 2克

1、肉切片如果是肥肉多，单独切下来炸，尽量买这种梅花肉。肉嫩好吃，切完洗一下。

2、油里面倒入猪皮和肥肉，一定提前盖盖，不要等油花四溅。。热油和肥肉变成混合油，油渣留出，直接炒到肉里，或者炒菜留用都可以。放到冰箱里凝固了以后就是黄小厨最爱的猪油，葱油拌面最佳搭配

3、宽油倒入肉和葱花，翻炒倒入生抽老抽，胡椒粉

4、洗过肉后是有水的加点料酒正好不用加水，放入白糖和蚝油，盖盖子炖一分钟

5、肉会有一点汤，炒菜放进去连调料都省了冻起来后也方便能用勺子分开。菠菜，苦瓜，菜花，土豆炖茄子，都可以。

小贴士：
直接吃也很好吃。