蒸水蛋

2019/11/26 22:30:10浏览5851 赞1139 收藏568

蒸水蛋，是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”或“蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。此菜中鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，是一种营养价值很高的食品，老少皆宜，口感清淡嫩滑，营养健康。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

食材清单

鸡蛋 3个

温开水适量

盐适量

香油适量

酱油适量

葱花适量

烹饪步骤(共7步)

1、鸡蛋打入量杯中，记一下刻度，然后倒入容器里。一定要记住刻度哈，等会要加入同样多的温开水的。

2、加入同样多的温开水，用打蛋器快速搅拌。

3、过筛两遍之后没有气泡。

4、封上保鲜膜，然后用牙签戳几个洞洞。

5、大火蒸15分钟即可。

6、淋上香油和酱油，再撒一点葱花。

7、鲜嫩可口。

小贴士：
1.要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的蛋白，打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。过筛这一步骤也相当重要哦！可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
2.蒸碗可以抹一层油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
3.蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握？拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。
4.蒸煮时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。
5、蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。
6、如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。

蒸水蛋

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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