泡芙

2020/05/15 13:08:40浏览646 赞81 收藏25

食材清单

低筋面粉 100g

鸡蛋 3个

黄油 80g

糖 5g

水 160g

淡奶油 200g

糖 20g

1、100g低筋面粉秤出来，等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个，一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个，不够，后来又加了一个，如果鸡蛋不够大，可能需要三个半，都看面糊效果来。

2、黄油+糖+水，小火加热。别用大火，否则，水开了，油还没化。

3、黄油化开，糖化开。

4、保持小火，逐步筛入低粉，刚要冒泡儿时候，关火。

5、搅拌均匀。

6、温度稍稍降些，分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。

7、这个程度就是粘稠的上限，不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。

8、放入裱花袋。

9、不要挤太大，大了不好熟。每个间隔些距离，烤的时候会胀。

10、进烤箱190度，50分钟。没有预热，烤箱还上岁数了，所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。

11、泡芙膨胀起来。

12、懒得翻过来，直接从上面任选一个裂缝处扎下去，挤入奶油。有的挤得快了，都把泡芙撑裂了。

13、切开一个看看，满满的奶油，一口就满足。