戚风蛋糕成品图

戚风蛋糕

2019/11/25 08:13:09浏览3505 赞566 收藏378

烘焙下午茶

戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用食用油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。由于我们的食用油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的食用油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，味道就变得更加的好吃了。

食材清单

鸡蛋 4个

糖 75克

牛奶 50克

中筋面粉 80克

油 40克

烹饪步骤(共22步)

1、准备好食材。

第1步(戚风蛋糕的做法)

2、蛋黄和蛋白分开放入不同的碗中。

第2步(戚风蛋糕的做法)

3、蛋黄中加入油，搅拌至无油星，再加入牛奶，搅拌均匀。

第3步(戚风蛋糕的做法)

4、面粉过筛，加入蛋黄中。

第4步(戚风蛋糕的做法)

5、搅拌至无干粉，蛋黄糊就好了。

第5步(戚风蛋糕的做法)

6、糖分三次加入蛋白中，蛋白用打蛋器打发蛋白（先一档打一分钟，再4档打6分钟，再一档打一分钟），蛋白打发至完全打发的状态，提起打蛋器有坚挺的小三角即可。

第6步(戚风蛋糕的做法)

7、勺1/3蛋白霜入蛋黄糊中。

第7步(戚风蛋糕的做法)

8、翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不要画圈搅拌哦。

第8步(戚风蛋糕的做法)

9、再把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌哦，以免消泡。

第9步(戚风蛋糕的做法)

10、拌好的蛋糕糊就好了。

第10步(戚风蛋糕的做法)

11、准备好八寸的圆形蛋糕模，四周抹油。

第11步(戚风蛋糕的做法)

12、蛋糕糊倒入模具中，震平（震出汽泡）。

第12步(戚风蛋糕的做法)

13、烤箱140度预热10分钟，中层，烤30分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整）。

第13步(戚风蛋糕的做法)

14、时间结束后，马上出炉。

第14步(戚风蛋糕的做法)

15、倒扣晾凉。

第15步(戚风蛋糕的做法)

16、好了。

第16步(戚风蛋糕的做法)

17、成品图。

第17步(戚风蛋糕的做法)

18、成品图。

第18步(戚风蛋糕的做法)

19、成品图。

第19步(戚风蛋糕的做法)

20、成品图。

第20步(戚风蛋糕的做法)

21、成品图。

第21步(戚风蛋糕的做法)

22、成品图。

第22步(戚风蛋糕的做法)

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